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Es war so lecker, dass es den alten Philosoph Tullio Cicerone inspirierte: während seines Einsatzes in Sizilien widmete er daran Dichtungen und beschrieb es als „röhrenförmige Mehlwaffel, mit einer süßen Milchcreme gefüllt“.
Sie können leicht erraten, wovon wir sprechen: Sizilianische Cannoli, ein symbolisches Dessert der Insel, mit sehr alten und noch unsicheren Ursprüngen und an mehreren Legenden gebunden. Es gibt keinen Zweifel an seinem Herkunftsort, der nach mehreren Quellen Caltanissetta ist, (während der arabischen Herrschaft in Sizilien auch als Kalt El Nissa bekannt). Die Araber sowie die Griecher importierten viele besondere Zutaten auf die Insel, wie Zuckerrohr, Reis, Mandeln, Zimt und viele andere Gewürze, die oft in Desserts verwendet werden.
Arabische Frauen galten als erfahrene Konditorinnen: nach einer der bekanntesten Versionen stammt dieses emblematische Dessert aus ihren Fähigkeiten, und zwar infolge einem kulinarischen Experiment der „Frauen des Emir“. Eine zweite Version berichtet jedoch, es stamme von einer Gruppe von Nonnen aus dem Kloster Caltanissetta anlässlich der Karnevalsfeierlichkeiten. Auch in diesem Fall wird jedoch angenommen, dass arabische Frauen die Protagonisten sind: sie hätten sich nach der Ankunft der Normannen zum Christentum konvertiert und das Kloster betreten.
Ruhm und Geschmack der sizilianischen Cannoli haben daher keine kurze Geschichte, sie sind Ereignis der Begegnung alter Traditionen, Zutaten und Farben verschiedener Kulturen. Die Verwendung von kandierten Früchten, Schokolade und Trockenobst wie Mandeln und Pistazien bereichert dieses Rezept mit Zutaten sizilianischer Ursprung.
Heute gehören Cannoli zu den beliebtesten Produkten von Agri-Food Traditions (P.A.T.) in Italien und im Ausland. Zusammen mit den anderen Spezialitäten dieser Insel darstellen sie der Ausgangspunkt einer der beliebtesten kulinarischen Touren Italiens. Worauf wartest du?
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